Nome: Trippa Con I Fagioli
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Aglio , Cipolla , Carota , Sedano , Prezzemolo , Menta Fresca , Vino Bianco Secco , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe , Fagioli Del Purgatorio 200 G, Formaggio Pecorino Romano 30 G, Trippa Di Vitello 800 G
Preparazione: Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli già lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.