Nome: Torta Di Cipolle All’antica
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Cipolle
Persone: 6
Ingredienti: Pasta Brisée 200 G, Midollo Di 2 Ossa Di Bue , Sale , Pepe , Legumi Secchi , Burro 60 G, Cipolle 1000 G, Uvetta Sultanina 150 G, Vino Bianco Secco 25 Cl, Zucchero 1 Pizzico
Preparazione: Mettete l’uvetta a macerare nel vino. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta. Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi. Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.