Nome: Maionese (2)
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Limone
Persone: 4
Ingredienti: Limone (succo) 1/2, Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere, Sale 1 Pizzico, Tuorli D’uovo (a Temperatura Ambiente) 2
Preparazione: Il nome di questa famosa salsa deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muaiò) che significa tuorlo d’uovo. Infatti questa salsa non è altro che una emulsione di tuorli d’uovo e olio. Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l’olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese ‘impazzisse’ (le uova si separano dall’olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d’olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoderà! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell’uso, coperta con la pellicola trasparente.