Nome: Lepre In Salmì (4)
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Lepre
Persone: 6
Ingredienti: Farina Bianca , Alloro , Pepe Nero In Grani , Sale , Burro 150 G, Chiodi Di Garofano 3, Cipolla 1, Lardo 100 G, Lepre 1, Vino Bianco 100 Cl
Preparazione: Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino. Marinare per 6-8 ore. Tritare insieme lardo e interiora. Soffriggere metà burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre. Rosolare; portare a cottura col vino della marinata. Alla fine togliere la lepre. Unire al sugo burro e farina. Far addensare, filtrare e versare sulla lepre.