Nome: Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Riso
Persone: 2
Ingredienti: Per Il Condimento: , Sale , Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai, Carota Bollita 1, Cipolla Tritata 1, Cipollotti Tritati 2, Code Di Scampi 8, Cozze 300 G, Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta) 2 Cucchiai, Mango Piccolo Non Troppo Maturo 1, Olio D’oliva 2 Cucchiai, Olio D’oliva 6 Cucchiai, Peperoncini Piccanti Dei Caraibi 2, Peperone Giallo 1, Peperone Rosso 1, Pesce Con Polpa Bianca E Soda 500 G, Riso A Chicco Lungo 100 G, Vongole 300 G
Preparazione: Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle. Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l’olio, a calore moderato per 4-5 minuti. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare. Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte. Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l’aceto, l’olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati. Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente. Fate riposare l’insalata in frigorifero per un’ora prima di servire.