Nome: Favata
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Fave Secche
Persone: 6
Ingredienti: Prezzemolo Tritato , Cardi 500 G, Cipolle 2, Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai, Fave Secche Decorticate 350 G, Lardo 50 G, Pancetta Tesa 100 G
Preparazione: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).