Nome: Faraona Arrosto
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Faraona
Persone: 6
Ingredienti: Rosmarino , Sale , Pepe , Burro 40 G, Faraona 1, Olio D’oliva 3 Cucchiai, Pancetta A Fettine 50 G, Salvia 2 Foglie, Vino Bianco Secco 1 Bicchiere
Preparazione: Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.