Nome: Consommè Di Pesce Con Capesante
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Capesante
Persone: 4
Ingredienti: Aneto 4 Puntine, Brodo Di Pesce Ristretto 100 Cl, Capesante 4, Caviale 4 Cucchiaini, Fumet Di Pesce 10 Cl
Preparazione: Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l’aneto e servite.