Nome: Cappone Al Cartoccio
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Cappone
Persone: 8
Ingredienti: Prezzemolo , Sale , Pepe , Burro 1 Noce, Cappone 1, Carote 2, Cipolle 2, Funghi Secchi 150 G, Lardo 100 G, Prosciutto Crudo 1 Fetta Spessa, Vino Marsala 1 Bicchiere
Preparazione: Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po’ di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d’alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d’alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un’ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti Superiore DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.