Nome: Trenette Con Vongole, Fiori Di Zucca E Zafferano
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Vongole
Persone: 4
Ingredienti: Aglio Fresco , Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Fiori Di Zucca 8, Pasta Tipo Trenette 350 G, Pepe Nero In Grani 1 Macinata, Peperoncino Piccante 1 Punta, Vongole 1000 G, Zafferano 1 Pizzico
Preparazione: Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore. Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una bacinella al liquido di cottura privato dell’eventuale sabbia (attraverso un delicato versamento). Mettere in padella olio, aglio schiacciato e una punta di peperoncino fresco. Non appena l’aglio diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato, toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Lasciare restringere per qualche minuto, cinque (più o meno), a fuoco bassissimo. Intanto cuocere le trenette. Raggiunta la giusta densità del sughetto, unire nella padella 1 pizzico di zafferano e 1 macinata di pepe, alzare la fiamma e trasferire la pasta cotta al dente e le vongole. Rimescolare velocemente e servire subito. Note: per variare la ricetta, sostituire le vongole con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine; in questo caso è importante che sia i gamberi sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per lasciarne inalterato il sapore; per i vegetariani, invece, la variante di questo piatto è una versione senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca (circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire preferibilmente pasta all’uovo.