Nome: Torta Di Ricotta E Formaggio
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Ricotta
Persone: 4
Ingredienti: Albumi D’uovo 6, Burro 100 G, Burro 150 G, Farina 200 G, Formaggio Grattugiato 200 G, Pepe 1 Pizzico, Ricotta 300 G, Sale 1 Pizzico, Sale 1 Pizzico, Tuorli D’uovo 6, Uovo Intero 1
Preparazione: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.