Nome: Spuma Di Formaggio Alla Grappa
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Robiola
Persone: 4
Ingredienti: Scorza Di Limone Grattugiata , Formaggio Gorgonzola 100 G, Formaggio Robiola Fresco 300 G, Grappa 2 Cucchiai, Pepe Nero 1 Macinata, Radicchio Rosso Di Treviso 12 Foglie
Preparazione: Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.