Nome: Spuma Di Fegatini
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Fegatini Di Pollo
Persone: 4
Ingredienti: Brandy , Pepe , Sale , Crostini Di Pane , Insalata Lattuga , Cipolla 1/2, Fegatini Di Pollo 6, Lardo 40 G, Panna Montata Non Zuccherata 4 Cucchiai, Salvia 2 Foglie, Sedano 1 Cuore, Uova Sode 2
Preparazione: Rosolare la cipolla tritata nel lardo. Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy. Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano. Incorporare al composto la panna e amalgamare bene. Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga. Servire come antipasto con i crostini di pane.