Nome: Risotto Al Radicchio Di Treviso (2)
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Radicchio Di Treviso
Persone: 4
Ingredienti: Riso Fino (o Riso Superfino) 350, Sale , Brodo 100 Cl, Burro 1 Noce, Cipolla 1, Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai, Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai, Pancetta Di Maiale Magra 2 Fettine, Radicchio Di Treviso 4 Cespi, Vino Rosso 1/2 Bicchiere
Preparazione: Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l’acqua corrente. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima. Scaldate l’olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.