Sartù Di Riso Ai Cannolicchi E Sarde Con Fonduta Di Broccoli E Pinoli


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Istruzioni

  • 1. Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso
  • 2. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce)
  • 3. A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero
  • 4. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti
  • 5. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.

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