Salsa Albufera


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Istruzioni

  • 1. Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene
  • 2. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna
  • 3. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno
  • 4. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente
  • 5. Va servita calda.

Lo chef

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...