Nome: Risotto Col Polmone
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Polmone Di Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Salvia , Porro , Prezzemolo , Sale , Formaggio Parmigiano Grattugiato Abbondante, Lardo Di Maiale 2 Fette, Polmone Di Vitello 200 G, Riso Vialone Nano 160 G
Preparazione: Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.