Risotto Al Radicchio Di Treviso

Istruzioni

• 1. Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca
• 2. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare
• 3. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia
• 4. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5)
• 5. Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta
• 6. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco
• 7. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

• Porzioni : 4
• Piatto :Radicchio
• Tipo ricetta :Primi