Nome: Pesce Spada Al Pepe Verde
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Pesce Spada
Persone: 6
Ingredienti: Insalata Belga (indivia) 200 G, Maizena 1 Cucchiaino, Olio D’oliva 1 Cucchiaio, Pepe Verde 1 Cucchiaio, Pesce Spada Da 1000 G 1 Trancio, Sale Grosso 2000 G, Scalogno 1
Preparazione: Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finché la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.