Nome: Cannelloni Del Buongustaio
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Manzo
Persone: 4
Ingredienti: Per La Pasta: , Sale , Per Il Ripieno: , Brodo , Sale , Pepe , Per Il Resto: , Burro 50 G, Burro 60 G, Farina 400 G, Fegatini Di Pollo 100 G, Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G, Olio D’oliva 1/2 Bicchiere, Pollo 1/4, Polpa Di Manzo Tritata 150 G, Polpa Di Vitello Tritata 150 G, Salsiccia 100 G, Uova 4
Preparazione: Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l’olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell’altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.