Nome: Minestra Di Passatelli
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Brodo Di Carne
Persone: 6
Ingredienti: Noce Moscata , Brodo Di Carne 200 Cl, Burro (facoltativo) 1 Noce, Formaggio Parmigiano Grattugiato 130 G, Pangrattato Fine 160 G, Sale Fino 1 Cucchiaino, Uova Intere 3
Preparazione: E’ necessario premettere che il pane da grattugiare dovrà essere bianco e a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane toscano, pugliese, francese, ecc. Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di noce moscata. Miscelare con cura pangrattato e formaggio, aggiungere le uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro. L’impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un po’ di pangrattato. Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l’apposito ‘ferro’, schiacciare l’impasto in modo da ottenere una specie di grossi spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri. Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere poco per volta dal canovaccio. Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche minuto a pentola coperta, quindi servire.