Nome: Minestra Di Pasqua
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Coniglio
Persone: 4
Ingredienti: Testa, Gambe E Schiena Di Coniglio , Sale , Pepe , Carote 2, Cipolle Affettate 2, Limone (scorza Grattugiata) 1, Limoni (succo) 2, Sale 1 Pizzico, Timo 1 Rametto, Tuorli D’uovo 3
Preparazione: Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano. Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera. Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe. Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni. Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone. Servire con crostini di pane fritti nell’olio.