Nome: Minestra Di Maiale E Fagioli
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Fagioli Borlotti
Persone: 6
Ingredienti: Alloro , Chiodi Di Garofano , Erba Cipollina , Prezzemolo , Cipolla , Concentrato Di Pomodoro , Sale , Pepe Nero In Grani , Aglio 2 Spicchi, Cotenne Di Maiale 120 G, Fagioli Borlotti Secchi 300 G, Gambuccio Di Prosciutto 1 Pezzetto, Olio D’oliva 2 Cucchiai, Spalla Di Maiale 200 G, Stinco Di Maiale Di 400 G 1, Trito Di Sedano, Carota, Cipolla 150 G
Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d’alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano. Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un’ora e 30 minuti. Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d’aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d’olio. Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina. Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.