Nome: Crostata Alle Olive
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Olive Nere
Persone: 4
Ingredienti: Per La Farcia: , Sale , Pepe , Per Decorare: , Olive Nere , Acciughe Sott’olio 40 G, Aglio Schiacciato 2 Spicchi, Basilico 3 Foglie, Burro A Temperatura Ambiente 50 G, Cipolle Tritate 350 G, Farina 225 G, Formaggio Emmenthal Grattugiato 50 G, Olio D’oliva 3 Cucchiai, Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai, Polpa Di Pomodoro 400 G, Strutto 50 G, Vino Rosso (facoltativo) 3 Cucchiai
Preparazione: Preparate la farcia: fate scaldare l’olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l’ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l’acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.