Nome: Cozze, Zucchine E Uova Sode
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Cozze
Persone: 8
Ingredienti: Sale , Pepe , Albumi D’uovo 6, Brodo Vegetale 100 Cl, Cipolla Tritata 150 G, Cozze Sgusciate 1000 G, Olio D’oliva Extra-vergine 150 G, Pane Tostato (crostoni) 24 Fette, Zucchine Bollite Tagliate A Striscette 500 G
Preparazione: Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ciò che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po’ e servire.