Nome: Cocktail Mare E Orto
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Code Di Scampi
Persone: 4
Ingredienti: Code Di Scampi Già Sgusciate 400 G, Erba Cipollina , Sale , Pepe , Fagiolini Verdi Sottili 200 G, Funghi Champignon 200 G, Insalata Lattuga Alcune Foglie, Limoni (succo) 2, Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai, Pomodoro Grande Maturo E Sodo 1, Vino Bianco 1/2 Bicchiere
Preparazione: Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate, più indicati da consumare crudi. Lessate i fagiolini per 15-20 minuti in acqua salata a recipiente scoperto perché restino ben verdi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare. Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale, immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi, affettateli, disponeteli su un piatto, salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli. Spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto, l’olio, sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga, lavate e asciutte. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.