Nome: Cianfotta Sorrentina
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Pomodori
Persone: 6
Ingredienti: Olio D’oliva , Peperoncino Piccante , Balisico , Sale , Aglio 1 Spicchio, Carote 200 G, Cipolla 1, Melanzana 1, Patate 300 G, Pere Mast’antuono (o Pere Spadone) 6, Pomodori San Marzano 400 G, Prugne Secche 6, Zucca Lunga 200 G, Zucchette 300 G, Zucchine 400 G
Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.