Nome: Cappelletti Alla Gonzaga
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Salame
Persone: 6
Ingredienti: Per Il Ripieno: , Sale , Pepe , Per La Pasta: , Sale , Per Stendere La Sfoglia: , Farina , Per Il Resto: , Brodo Di Manzo 200 Cl, Farina 400 G, Fegatini Di Pollo 100 G, Formaggio Parmigiano 100 G, Formaggio Sbrinz 50 G, Mollica Di Pane 100 G, Pancetta Coppata Rotonda 100 G, Panna 1 Bicchiere, Polpa Di Maiale 100 G, Prosciutto Cotto 100 G, Rosmarino 1 Rametto, Salame 100 G, Salamelle 100 G, Salvia Alcune Foglie, Uova 2, Uova 4, Vino Bianco 1 Bicchiere
Preparazione: Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l’ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un’intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po’ di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.