Nome: Baccalà Confit
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Baccalà
Persone: 4
Ingredienti: Baccalà Spugnato 300 G, Olio D’oliva , Sale , Pepe , Broccolo Romano 200 G
Preparazione: Pulire il trancio di baccalà e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell’olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.