Nome: Aragosta Alle Due Salse
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Aragosta
Persone: 2
Ingredienti: Sale , Stigmi Di Zafferano , Per Il Court-bouillon: , Sale , Pepe Bianco , Acqua 12 Cl, Aragosta Di Circa 700 G 1, Broccoli 100 G, Bustina Di Zafferano 1, Carote 2, Cipolla 1, Finocchio 1 Pezzo, Panna Montata 2 Cucchiai, Prezzemolo 1 Mazzetto, Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1/2, Salsa Di Burro Bianco 10 Cl, Salsa Di Vino Bianco 10 Cl, Timo 1 Pizzico, Vino Bianco 20 Cl
Preparazione: Ponete in una capace casseruola l’acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l’aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest’ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l’acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l’inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d’aragosta e servite.