Zuppa Toscana


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Istruzioni

  • 1. Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini
  • 2. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore
  • 3. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente
  • 4. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi
  • 5. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso
  • 6. Salate
  • 7. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura
  • 8. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato
  • 9. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate
  • 10. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa
  • 11. Infine regolate di sale
  • 12. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti
  • 13. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa
  • 14. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

Lo chef

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...