Velouté


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Istruzioni

  • 1. Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione
  • 2. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità
  • 3. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

Lo chef

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...