Polpette Fiammeggianti


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Istruzioni

  • 1. Per prima cosa mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda
  • 2. Prepariamo allora lo zabaglione: bisogna sbattere i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero lavorando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
  • 3. In seguito, aggiungiamo 10 cucchiaiate di Marsala continuando a mescolare
  • 4. Mettiamo la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima non smettendo mai di mescolare
  • 5. Dovremo mescolare fino a quando il composto sarà divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire! A questo punto è necessario strizzare la colla di pesce dall'acqua per incorporarla allo zabaglione caldo
  • 6. Consigliamo di utilizzare una frusta affinché la colla di pesce possa sciogliersi perfettamente
  • 7. Versiamo quindi lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto
  • 8. Versiamo lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, foriamo leggermente sul lato ogni bignè, e, finalmente, li riempiamo con lo zabaglione
  • 9. Tagliamo il cioccolato a piccole scaglie e mettiamolo a bagnomaria in un tegamino per farlo fondere
  • 10. Prendiamo un bignè alla volta e immergiamo la parte superiore nel cioccolato
  • 11. Montiamo la panna e distribuiamola su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt'attorno al piatto un po' distanti l'una dall'altra
  • 12. Distribuiamo i bignè sulla panna a due a due e mettiamone tre al centro
  • 13. Riempiamo gli spazi vuoti con dello zucchero semolato
  • 14. Al momento di servire il dolce in tavola, colpo da maestro, versiamo su ogni porzione di zucchero qualche goccia di Cognac e..
  • 15. diamo fuoco al tutto!

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...