Nome: Fumetto Di Pesce (7)
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Carcasse Di Pesce
Persone: 50
Ingredienti: Carcasse Di Pesce , Sale , Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) 20 G, Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro) 1, Pepe Alcuni Grani, Porro Piccolo 1, Scalogno 1
Preparazione: E’ bene averne sempre un po’ quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare.