Nome: Zuppa Di ‘cipuddizze’
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Cipolline
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Aglio 1 Spicchio, Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 100 Cl, Cipolline Selvatiche (cipuddizze) 400 G, Formaggio Pecorino Grattugiato 50 G, Olio D’oliva Extra-vergine 150 Cl, Pane Casereccio Raffermo 400 G, Peperoncino Rosso Piccante 1
Preparazione: Le ‘cipuddizze’ sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi ‘lampascioni’. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.