Salsa Rossa Ai Funghi


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Istruzioni

  • 1. Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti
  • 2. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche
  • 3. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna
  • 4. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso
  • 5. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte
  • 6. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli
  • 7. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà a colorirsi
  • 8. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro
  • 9. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente
  • 10. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico
  • 11. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco
  • 12. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.

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