Nome: Salsa Di Noci (5)
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Noci
Persone: 4
Ingredienti: Mollica Di Pane , Latte Cagliato , Sale , Aglio 1/2 Spicchio, Noci 500 G, Olio D’oliva Di Sapore Delicato 3 Cucchiai, Pinoli 1 Manciata
Preparazione: Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l’olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.