Salsa Bigarade


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Istruzioni

  • 1. Le dosi sono per 75 cl di salsa
  • 2. Stilettate l'anatra, ricavandone quanta più carne è possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea)
  • 3. Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati
  • 4. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarà caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina
  • 5. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo
  • 6. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora
  • 7. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura
  • 8. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta
  • 9. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.

Lo chef

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...