Nome: Salmone Al Sale Con Champignon
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Salmone
Persone: 4
Ingredienti: Pepe , Sale Grosso , Sale Fino , Cipolla Tritata 1 Cucchiaino, Funghi Champignon 12 Cappelle, Olio D’oliva 5 Cucchiai, Panna 50 G, Salmone (tranci Da 200 G L’uno) 800 G, Trito Di Maggiorana, Timo, Dragoncello 1 Cucchiaino, Vino Bianco Secco 5 Cucchiai
Preparazione: Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d’olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all’interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d’olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l’intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.