Nome: Russuliddu A La Paolina
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Triglie
Persone: 4
Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco , Olio D’oliva , Sale , Pepe (o Peperoncino) , Alloro Alcune Foglie, Russuliddu (triglie) 1000 G
Preparazione: Cioè: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e ‘sparacanaci’ assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro. Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco. E’ buonissimo anche freddo.