Roux


Recensioni

  • (0 /5)
  • (0 Voti)

Istruzioni

  • 1. Si usa per legare tutte le salse madri
  • 2. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola
  • 3. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far sì che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella)
  • 4. Cuocendo per un tempo superiore si otterrà il roux bruno, che è la base della salsa spagnola.

Lo chef

RicetteCulinarie

Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...