Nome: Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Rombo
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Pepe , Aglio 1 Spicchio, Burro 80 G, Fumetto Di Pesce 150 G, Olio D’oliva 4 Cucchiai, Patate 3, Peperoncino Sbriciolato 1 Pizzico, Pomodoro 1, Prezzemolo Tritato Finemente 1 Cucchiaio, Rombo Da 2000 G 1, Scalogno 1, Vino Bianco Secco 25 Cl, Vongole 500 G, Zafferano Alcuni Stimmi
Preparazione: Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l’aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d’olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull’altra metà rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay Superiore DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.