Nome: Risotto Giallo
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Zafferano
Persone: 4
Ingredienti: Brodo 125 Cl, Burro 70 G, Cipolla 1, Formaggio Grana Grattugiato 30 G, Midollo Di Manzo 30 G, Riso 400 G, Vino Bianco 1/2 Bicchiere, Zafferano 1 Bustina
Preparazione: Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.