Risotto Con Le Rane (2)

Istruzioni

• 1. Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano
• 2. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato
• 3. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio
• 4. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti
• 5. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio
• 6. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco
• 7. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.

• Porzioni : 4
• Piatto :Rane
• Tipo ricetta :Primi