Piccioni Arrosto Con Salsa Di Tartufo

Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d’acciaio nel punto più spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non è ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente.


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Istruzioni

  • 1. Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina
  • 2. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti
  • 3. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall'altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura
  • 4. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti
  • 5. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l'esterno fino a staccarle
  • 6. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa
  • 7. Staccate anche le ali all'altezza dell'articolazione
  • 8. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile
  • 9. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantità iniziale
  • 10. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo
  • 11. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo
  • 12. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse
  • 13. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite
  • 14.

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