Nome: Pasta Verde (ricetta Base)
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Spinaci Lessati
Persone: 4
Ingredienti: Farina 200 G, Sale 1 Pizzico, Spinaci Lessati 100 G, Uova 2
Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati. Lavorate il composto per alcuni minuti. Se l’umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta. Lasciate riposare la pasta un quarto d’ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile. Questa pasta può essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli. Le tagliatelle verdi mescolate con un po’ di quelle all’uovo si chiamano ‘paglia e fieno’. I condimenti più adatti sono quelli classici, ragù, burro e formaggio, sugo d’arrosto.