Pan Di Spagna


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Istruzioni

  • 1. Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'
  • 2. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera
  • 3. Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm
  • 4. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi
  • 5. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano
  • 6. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido
  • 7. E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai
  • 8. Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinché la massa si gonfi
  • 9. Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati
  • 10. Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto
  • 11. Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...