Mousse Tricolore


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Istruzioni

  • 1. Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna
  • 2. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna
  • 3. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma
  • 4. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta
  • 5. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto
  • 6. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g)
  • 7. Regolate di sale e mettete la spuma in frigo
  • 8. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema
  • 9. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo
  • 10. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera
  • 11. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio
  • 12. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna
  • 13. Salate e mettete in frigo
  • 14. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti
  • 15. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno
  • 16. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...