Nome: Lagane E Ceci
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Ceci
Persone: 4
Ingredienti: Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato) , Sale , Pepe , Aglio 2 Spicchi, Bicarbonato 1 Pizzico, Ceci 250 G, Guanciale Di Maiale 50 G, Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl, Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche) 300 G, Pomodori Freschi 2, Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio, Sedano Sfilettato E Nettato 1 Costa
Preparazione: Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantità d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la metà dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ‘pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.