Nome: Fonduta Ranieri
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Ricotta Di Pecora
Persone: 4
Ingredienti: Sale , Pepe , Burro 100 G, Cannella 1 Pizzico, Farina 2 Cucchiai, Formaggio Pecorino Freschissimo 100 G, Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato 100 G, Formaggio Scamorza Fresca 100 G, Latte 200 G, Ricotta Di Pecora 100 G, Uova 3
Preparazione: Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po’ di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l’altro i tuorli (lasciare un po’ di tempo tra un tuorlo e l’altro) e un po’ di pepe. Risulterà una crema un po’ granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).